Spritz

Le Spritz est l’un des grands symboles de la culture de l’apéritif italien : léger, pétillant et superbement amer-doux. Construit directement dans le verre, il marie l’amertume orangée de l’Aperol à la fraîcheur sèche du Prosecco, relevée par un simple trait d’eau gazeuse.

Pensé pour ouvrir l’appétit plutôt que pour l’alourdir, ce cocktail peu alcoolisé par rapport aux grands classiques se prête parfaitement aux fins d’après-midi en terrasse, aux débuts de soirée entre amis ou aux apéritifs prolongés. Sa robe orange éclatante et sa généreuse tranche d’orange en font un cocktail aussi séduisant à l’œil que rafraîchissant au palais.

Reconnu par l’International Bartenders Association (IBA), le Spritz dans sa version à l’Aperol est devenu un classique moderne incontournable, à mi-chemin entre la simplicité conviviale et l’art du cocktail.

Instructions

Recette Officielle :

1. Remplir un grand verre à vin de glaçons jusqu’en haut.
2. Verser 90 ml de Prosecco bien frais directement sur la glace.
3. Ajouter 60 ml d’Aperol.
4. Compléter avec un trait d’eau gazeuse bien fraîche (environ 20 à 30 ml, juste de quoi ouvrir les arômes).
5. Remuer délicatement à la cuillère de bar pour mélanger, sans casser exagérément les bulles.
6. Garnir avec une tranche d’orange fraîche placée à l’intérieur du verre.

Note : Il existe de nombreuses versions du Spritz qui remplacent l’Aperol par d’autres amers italiens comme le Campari, le Cynar ou le Select.

Conseils

• Ingrédients très frais : Placez à l’avance le Prosecco, l’Aperol et l’eau gazeuse au réfrigérateur. Plus ils sont froids, plus la mousse tiendra et plus le cocktail sera désaltérant.
• Beaucoup de glace : Remplissez entièrement le verre à vin de glace bien dense. Plus il y a de glace, mieux la température se maintient et moins le cocktail se dilue.
• Prosecco en premier : Verser d’abord le Prosecco permet de conserver davantage de bulles et de limiter la formation d’écume.
• Remuer en douceur : Remuez en partant du fond du verre, lentement, pour homogénéiser sans faire disparaître l’effervescence.
• Choisir un bon Prosecco : Un Prosecco sec (Brut ou Extra Dry) et de bonne qualité donnera un final plus net et équilibrera la douceur de l’Aperol.
• Garniture aromatique : Une belle tranche d’orange bien juteuse n’est pas seulement décorative : elle libère des huiles essentielles qui intensifient les arômes.
• Adapter l’amertume : Pour un Spritz plus léger et moins amer, ajoutez un peu plus d’eau gazeuse ; pour un apéritif plus marqué, réduisez légèrement l’eau ou augmentez la dose d’Aperol.

Variantes Classiques

• Campari Spritz : Remplace l’Aperol par du Campari, pour une couleur rouge plus profonde et une amertume plus prononcée.
• Select Spritz : Préparé avec Select Aperitivo, une spécialité vénitienne offrant un caractère plus épicé et herbacé, souvent considéré comme le Spritz vénitien originel.
• Cynar Spritz : Utilise du Cynar, amer à base d’artichaut, pour une amertume végétale plus complexe et une robe plus sombre.
• Hugo Spritz : Variante florale à base de liqueur de sureau, Prosecco, eau gazeuse et menthe, sans Aperol, pour un apéritif plus léger et parfumé.
• Limoncello Spritz : Remplace l’Aperol par du limoncello, pour un cocktail pétillant plus citronné et plus doux.

Profil de Saveur

Dès la première gorgée, on ressent une impression de fraîcheur pétillante, portée par les bulles du Prosecco et de l’eau gazeuse, avec des notes franches d’orange douce-amère apportées par l’Aperol.

En milieu de bouche, se développent des arômes d’herbes, de rhubarbe et d’écorces d’agrumes, soutenus par le côté fruité et floral du Prosecco. Le trait d’eau gazeuse allège la texture et donne une sensation aérienne.

La finale est nette, légèrement amère, avec une persistance d’orange et de notes herbacées qui donnent immédiatement envie d’une nouvelle gorgée, faisant du Spritz un apéritif idéal.

Histoire

Le Spritz trouve ses origines au XIXᵉ siècle, à l’époque de l’Empire austro-hongrois, notamment dans la région de la Vénétie, au nord de l’Italie. Les soldats autrichiens, jugeant les vins locaux trop forts, avaient pris l’habitude de demander un « spritz » (de l’allemand « spritzen », asperger), c’est-à-dire un trait d’eau pour les allonger.

Peu à peu, ce simple mélange de vin et d’eau évolue. Au début du XXᵉ siècle, avec l’essor des amers et apéritifs italiens, les barmans commencent à ajouter des liqueurs comme le Select (créé à Venise en 1920), puis l’Aperol (introduit à Padoue en 1919). L’association de vin pétillant, d’amer et d’eau gazeuse finit par donner naissance au Spritz moderne.

La version au Aperol, devenue « Aperol Spritz », connaît un succès fulgurant à partir de la fin du XXᵉ siècle, au point de devenir synonyme de Spritz dans de nombreux pays. L’International Bartenders Association (IBA) en a fait une recette officielle, consacrant ce cocktail comme un classique mondial de l’apéritif italien, des bacari vénitiens aux rooftops internationaux.

Santé !