Penicillin

Le Penicillin est l’un des grands classiques modernes de la mixologie. Sur une base de Scotch blend relevée par un float de single malt tourbé d’Islay, il associe miel, citron et gingembre frais pour créer un cocktail à la fois réconfortant et complexe.

Sa personnalité est riche et nuancée : attaque vive et citronnée, chaleur épicée du gingembre, rondeur du miel, puis un voile de fumée tourbée qui s’installe au-dessus du verre. On le compare souvent à un Whisky Sour fumé, mais l’utilisation du gingembre frais et du whisky d’Islay lui donne un caractère unique.

C’est un cocktail idéal pour celles et ceux qui souhaitent découvrir le Scotch sous un angle accessible, tout en offrant aux amateurs de whisky un profil aromatique profond et sophistiqué. Parfait pour les soirées fraîches, en digestif ou à tout moment où l’on cherche un mélange à la fois chaleureux et élégant.

Instructions

Recette Officielle :

1. Piler fermement les tranches de gingembre frais au fond d’un shaker pour en extraire le jus et les arômes.
2. Ajouter le whisky Scotch blend, le jus de citron frais et le sirop de miel dans le shaker.
3. Remplir le shaker de glaçons.
4. Secouer énergiquement pendant 10 à 12 secondes, jusqu’à ce que le shaker soit bien froid.
5. Filtrer finement dans un Verre Old Fashioned préalablement rafraîchi et rempli de glace fraîche, à l’aide d’une passoire et d’une passoire fine pour retenir les fibres de gingembre.
6. Superposer délicatement le whisky single malt d’Islay (Lagavulin 16 ans) en le versant sur le dos d’une cuillère à mélange pour créer un float.
7. Garnir de 1 à 2 tranches de gingembre confit sur un pique.

Note : Le sirop de miel se prépare généralement en mélangeant à parts égales (1:1) miel et eau chaude, puis en laissant refroidir avant utilisation.

Conseils

• Choisir un blend équilibré : Optez pour un Scotch blend doux et pas trop fumé, afin de laisser le single malt d’Islay dominer la dimension tourbée du cocktail.
• Gingembre très frais : Utilisez une racine de gingembre bien ferme et juteuse; c’est elle qui apporte la fraîcheur et la chaleur épicée caractéristiques du Penicillin.
• Filtrage soigné : Un double filtrage (passoire + passoire fine) est indispensable pour éviter les morceaux et fibres de gingembre dans le verre.
• Adapter le sirop de miel : Si votre miel est très puissant (châtaignier, sapin…), envisagez un sirop légèrement plus dilué (2 volumes d’eau pour 1 volume de miel) pour ne pas écraser les autres saveurs.
• Maîtriser la fumée : Ajustez la quantité de single malt d’Islay selon votre goût; 7,5 ml donnent une belle fumée sans dominer, mais vous pouvez moduler.
• Glace de qualité : Utilisez de gros glaçons denses pour limiter la dilution et conserver une texture ronde et concentrée.
• Soigner la présentation : Un joli pique à cocktail avec le gingembre confit posé sur le rebord du verre renforce immédiatement l’attrait visuel.

Variantes Classiques

• Penicillin fumé intense : Remplacez une partie du Scotch blend par davantage de single malt d’Islay pour un profil très tourbé.
• Penicillin Highball : Servez la base filtrée (sans le float) dans un Verre Highball et complétez avec de l’eau gazeuse pour une version longue et rafraîchissante.
• Penicillin Sour (sans glace) : Servez filtré sans glace dans un Verre à Cocktail bien frais, éventuellement avec un blanc d’œuf pour une mousse soyeuse.
• Penicillin épicé : Ajoutez un trait ou deux de bitters aromatiques ou d’orange pour complexifier la trame épicée.
• Version plus douce : Réduisez légèrement le gingembre pilé et augmentez le sirop de miel pour un profil plus rond et moins piquant.

Profil de Saveur

En attaque, le citron frais se marie au miel pour rappeler la structure d’un Whisky Sour, avec une douceur enveloppante et une acidité nette. Le milieu de bouche se réchauffe rapidement sous l’effet du gingembre frais, dont la chaleur épicée souligne les notes maltées du Scotch blend.

En finale, le float de single malt d’Islay développe des arômes de fumée, de tourbe et parfois de notes marines, qui persistent longuement. La chaleur du gingembre et le film de miel sur le palais prolongent la sensation de confort et donnent envie d’une nouvelle gorgée.

Histoire

Le Penicillin a été créé au début des années 2000 par le barman australien Sam Ross au bar new-yorkais Milk & Honey, l’un des lieux emblématiques de la renaissance du cocktail classique. Ross souhaitait proposer un cocktail au Scotch à la fois accessible et sophistiqué, s’inspirant du Whisky Sour et du Gold Rush.

En ajoutant du gingembre frais pilé et un float de single malt tourbé d’Islay, il a donné naissance à un mélange original qui évoque les remèdes maison traditionnels à base de whisky, miel et citron. C’est d’ailleurs ce côté réconfortant et presque “médicinal” qui a inspiré le nom “Penicillin”.

Depuis, le Penicillin s’est imposé comme un incontournable des bars à cocktails du monde entier et fait désormais partie des cocktails officiels reconnus par l’IBA (International Bartenders Association). Il est souvent cité comme l’un des plus grands classiques modernes aux côtés du Paper Plane et d’autres créations de la même génération.

Santé !