Tuxedo

Le Tuxedo est un cocktail de style martini, élégant et précis, qui met en valeur l’alliance du gin Old Tom et du vermouth dry. Quelques touches de Maraschino, d’absinthe et de bitters à l’orange viennent apporter profondeur et complexité aromatique.

On y retrouve une attaque nette et fraîche, tempérée par la douceur naturelle du Old Tom, puis des notes herbacées, fruitées et légèrement anisées. Servi dans un verre à cocktail bien glacé, garni d’une cerise et d’un zeste de citron, le Tuxedo porte bien son nom : un classique habillé pour les grandes occasions.

Reconnu comme cocktail officiel par l’IBA, il occupe une place particulière dans l’histoire de la mixologie, à mi-chemin entre les anciens Martinez et le Dry Martini moderne.

Instructions

Recette Officielle :

1. Refroidissez un Verre à Cocktail en le plaçant quelques minutes au congélateur, ou remplissez-le de glace et d’eau pendant la préparation.
2. Versez dans un verre à mélange : 30 ml de gin Old Tom, 30 ml de vermouth dry, 1/2 cuillère de bar de Maraschino Luxardo, 1/4 de cuillère de bar d’absinthe et 3 traits de bitters à l’orange.
3. Ajoutez des glaçons dans le verre à mélange, presque jusqu’au bord, avec des glaçons bien solides et bien froids.
4. Remuez délicatement à la cuillère pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que le verre à mélange soit bien froid et que la dilution soit correcte.
5. Videz le Verre à Cocktail de la glace et de l’eau s’il servait au refroidissement.
6. Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire dans le Verre à Cocktail refroidi.
7. Garnissez avec une cerise déposée au fond du verre et un zeste de citron exprimé au-dessus de la surface, puis déposé dans le verre ou sur le bord.

Note : Goûtez une goutte sur la cuillère de bar pour vérifier l’équilibre avant de servir ; le Tuxedo doit être froid, lisse et aromatique, sans être trop dilué.

Conseils

• Préférez un vrai gin Old Tom : Son profil légèrement plus doux et rond qu’un London Dry est essentiel à l’équilibre du Tuxedo. Avec un London Dry, le cocktail sera plus sec et plus tranchant.
• Respectez les petites doses : Le Maraschino et l’absinthe sont très puissants. Utilisez une cuillère de bar graduée ou un jigger pour éviter qu’ils ne dominent le gin et le vermouth.
• Maîtrisez la dilution : Utilisez beaucoup de glace de bonne qualité et remuez juste ce qu’il faut. Trop remuer dilue et affadit les arômes du vermouth et de l’absinthe.
• Conservez bien le vermouth : Gardez la bouteille au réfrigérateur après ouverture et consommez-la rapidement pour préserver ses arômes herbacés.
• Travaillez le zeste de citron : Exprimez les huiles essentielles au-dessus du verre avant de le déposer. Ce geste apporte un nez citronné vif qui rafraîchit le cocktail.
• Choisissez une belle cerise : Une cerise à cocktail de qualité (type marasca) fait écho au Maraschino. Évitez si possible les cerises fluo trop sucrées.
• Servez très frais : Verre pré-refroidi et mélange bien remué sont indispensables pour que le Tuxedo reste net et élégant jusqu’à la dernière gorgée.

Variantes Classiques

• Tuxedo n°1 : Variante historique utilisant du gin et du xérès sec à la place du vermouth, plus sèche et plus vineuse, avec une forte présence du vin.
• Tuxedo plus sec : Réduisez le Maraschino à quelques gouttes et utilisez un vermouth extra dry pour un profil plus proche d’un martini très sec.
• Version Martini moderne : Remplacez le gin Old Tom par un gin London Dry pour un résultat plus tendu, avec un genièvre plus marqué.
• Tuxedo à l’orange : Ajoutez un trait supplémentaire de bitters à l’orange ou flambe zeste d’orange au-dessus du verre pour renforcer la note d’agrume.

Profil de Saveur

À l’attaque, le Tuxedo est vif et sec, porté par la fraîcheur des bitters à l’orange et du zeste de citron. Le genièvre et les botaniques du gin Old Tom apparaissent avec douceur, sans agressivité.

En milieu de bouche, les notes herbacées et vineuses du vermouth dry se marient aux nuances de cerise et d’amande du Maraschino. Une touche subtile d’anis et d’herbes, apportée par l’absinthe, apporte une profondeur aromatique discrète mais essentielle.

La finale est nette, légèrement amère et herbacée, avec un retour d’agrume et une pointe de fruit rouge apportée par la cerise et le Maraschino, qui invite à une nouvelle gorgée.

Histoire

Le Tuxedo apparaît à la fin du XIXe siècle, et tire son nom de Tuxedo Park, une communauté et club privé huppé de l’État de New York, qui a largement popularisé le smoking (“tuxedo”) comme tenue de soirée. On retrouve des versions du Tuxedo dans les grands ouvrages de bar de l’époque, notamment ceux de Harry Johnson, puis de Harry Craddock dans le célèbre Savoy Cocktail Book.

Ce cocktail appartient à la grande famille des mélanges gin–vermouth qui ont donné naissance au Martini. L’ajout de Maraschino, d’absinthe et de bitters rappelle un style de mixologie plus ancien, riche en vins fortifiés et en liqueurs aromatiques, bien avant l’ère du martini ultra-sec et minimaliste du XXe siècle.

Aujourd’hui, le Tuxedo est reconnu comme cocktail officiel par l’IBA (International Bartenders Association), ce qui consacre son importance historique. Il est apprécié des amateurs de classiques pour sa capacité à relier, dans un même verre, l’héritage du Martinez et la précision du Dry Martini.

Santé !