Hanky Panky

Le Hanky Panky est un grand classique de l’hôtellerie londonienne : élégant, complexe et résolument amer. Composé de parts égales de gin London Dry et de vermouth rouge doux, relevé par une touche précise de Fernet, c’est un cocktail de connaisseur, idéal pour ceux qui apprécient les saveurs amères et herbacées.

Servi droit dans un verre à cocktail bien frais, garni d’un large zeste d’orange, le Hanky Panky met en valeur le côté botanique du gin, la rondeur vineuse du vermouth et la profondeur mentholée du Fernet. Chaque gorgée révèle de nouvelles nuances, pour un moment de dégustation lent et raffiné.

Classé comme cocktail officiel par l’IBA (International Bartenders Association), le Hanky Panky est une référence absolue des cocktails remués, secs et spiritueux. Si vous aimez le Negroni ou le Manhattan, c’est une étape incontournable dans votre exploration des classiques.

Instructions

Recette Officielle :

1. Refroidir un verre à cocktail au congélateur ou en le remplissant de glace et d’eau froide pendant la préparation.
2. Verser 45 ml de gin London Dry, 45 ml de vermouth rouge doux et 7,5 ml de Fernet dans un verre à mélange.
3. Remplir le verre à mélange de glaçons, de préférence gros et bien durs.
4. Remuer vigoureusement pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien froid et légèrement dilué.
5. Vider la glace et l’eau du verre à cocktail si vous l’avez utilisé pour le refroidir.
6. Filtrer le cocktail dans le verre à cocktail refroidi à l’aide d’une passoire (julep ou Hawthorne).
7. Exprimer un large zeste d’orange au-dessus du verre pour libérer les huiles essentielles sur la surface du cocktail.
8. Garnir en déposant le zeste dans le verre ou en le posant élégamment sur le bord.

Note : Adaptez le temps de remuage en fonction de la qualité de votre glace et de votre préférence de dilution. Le Hanky Panky doit rester froid, soyeux et puissant, sans devenir aqueux.

Conseils

• Privilégier un gin London Dry classique : Un gin bien sec et dominé par le genévrier offre la structure nécessaire. Évitez les gins trop floraux ou sucrés qui déséquilibreraient le cocktail.
• Soigner le vermouth : Utilisez un vermouth rouge de qualité, bien conservé au réfrigérateur après ouverture, et consommez-le dans les 1 à 2 mois pour préserver ses arômes.
• Mesurer précisément le Fernet : 7,5 ml suffisent pour apporter amertume et notes mentholées. Au-delà, le Fernet écraserait le gin et le vermouth.
• Toujours remuer, jamais secouer : Le remuage préserve la limpidité et donne une texture soyeuse. Remplissez bien le verre à mélange de glace pour contrôler la dilution.
• Contrôler la dilution : Goûtez après 20 secondes de remuage. Si le cocktail est trop puissant ou pas assez froid, poursuivez par tranches de 5 secondes.
• Travailler le zeste d’orange : Coupez un large zeste sans trop de partie blanche et exprimez-le à une dizaine de centimètres au-dessus du verre pour diffuser les huiles.
• Servir sans attendre : Comme tous les cocktails secs servis droits, il doit être dégusté immédiatement pour profiter de la fraîcheur et des arômes volatils.

Variantes Classiques

• Hanky Panky plus sec : Réduisez le vermouth à 35 ml et augmentez le gin à 55 ml pour un résultat plus sec et plus marqué par le gin.
• Hanky Panky on the rocks : Servez-le dans un verre Old Fashioned sur un gros glaçon pour une dilution progressive.
• Version aux bitters d’orange : Ajoutez 1 à 2 traits de bitters à l’orange pour accentuer la note d’agrume et la complexité aromatique.
• Hanky Panky fumé : Remplacez 5 à 10 ml de gin par un spiritueux tourbé ou fumé pour apporter une légère touche fumée.

Profil de Saveur

Au nez, le cocktail offre un bouquet d’huiles d’orange, de genièvre et d’herbes, avec un fond mentholé typique du Fernet.

En bouche, l’attaque est douce et vineuse grâce au vermouth, rapidement soutenue par la sécheresse aromatique du gin.

En milieu de bouche, les notes amères, herbacées et légèrement médicinales du Fernet se développent, apportant structure et complexité.

La finale est longue, amère et fraîche, marquée par la menthe, les agrumes et les botanicals du gin, invitant à une nouvelle gorgée.

Histoire

Le Hanky Panky est né au début du XXe siècle au mythique American Bar de l’Hôtel Savoy à Londres. Il est l’œuvre d’Ada “Coley” Coleman, figure emblématique du bar et l’une des premières femmes barmen célèbres de l’histoire.

La légende raconte qu’Ada Coleman a créé ce cocktail pour l’acteur britannique Sir Charles Hawtrey, qui lui demandait un breuvage avec “un vrai coup de fouet”. Après avoir goûté sa création, il se serait exclamé : « By Jove, that is the real hanky-panky! ». L’expression est restée et le cocktail a trouvé son nom.

Aujourd’hui, le Hanky Panky est reconnu comme cocktail officiel par l’IBA et reste un pilier de la culture du cocktail classique. Symbole de l’âge d’or des bars d’hôtel londoniens, il illustre parfaitement l’art d’équilibrer gin, vermouth et amaro dans un verre raffiné.

Santé !