Corpse Reviver #2

Le Corpse Reviver #2 est l’un des grands classiques de l’ère pré‑Prohibition : un sour au gin vif et aromatique, mêlant Cointreau, Lillet Blanc, jus de citron frais et une touche d’absinthe. Clair dans le verre mais intense en bouche, c’est un cocktail à la fois rafraîchissant et très raffiné.

Conçu à l’origine comme un remontant « du matin » pour remettre d’aplomb après une soirée un peu trop arrosée, il équilibre parfaitement l’acidité du citron, la douceur orangée du Cointreau, la finesse florale du Lillet et la note anisée de l’absinthe. C’est un apéritif idéal, un excellent cocktail de brunch, ou encore une valeur sûre sur une carte de classiques.

Sa structure en parts égales le rend facile à mémoriser, mais la complexité des saveurs en fait un cocktail de connaisseur. Officiellement reconnu comme cocktail IBA, le Corpse Reviver #2 occupe une place incontournable dans la culture du bar contemporain.

Instructions

Recette Officielle :

1. Refroidir un Verre à Cocktail en le plaçant au congélateur ou en le remplissant de glace et d’eau pendant la préparation.
2. Verser le gin, le Cointreau, le Lillet Blanc et le jus de citron frais dans un shaker.
3. Ajouter 1 trait d’absinthe dans le shaker (quelques gouttes suffisent), en veillant à ne pas dominer le mélange.
4. Remplir le shaker de glaçons jusqu’aux deux tiers environ.
5. Secouer énergiquement pendant 10 à 12 secondes, jusqu’à ce que le shaker soit bien froid.
6. Vider le Verre à Cocktail refroidi de sa glace ou de son eau et, si souhaité, rincer l’intérieur avec quelques gouttes d’absinthe avant de jeter l’excédent pour renforcer le nez anisé.
7. Filtrer le mélange dans le Verre à Cocktail à l’aide d’une passoire Hawthorne ; on peut aussi filtrer finement au travers d’une passoire à mailles pour une texture plus lisse.
8. Presser un zeste d’orange au‑dessus de la surface du cocktail pour libérer les huiles essentielles, puis garnir avec ce zeste sur le bord du verre ou flottant sur le dessus.

Note : Le Corpse Reviver #2 doit être servi très froid et dégusté rapidement, avant que les arômes d’agrumes ne s’affadissent.

Conseils

• Choisir un gin sec et équilibré : Un gin de type London Dry, expressif mais pas trop chargé en genièvre, mettra mieux en valeur les notes d’orange et de Lillet.
• Jus de citron fraîchement pressé : Le jus en bouteille fera tomber le cocktail à plat. Pressez toujours votre citron au dernier moment pour obtenir une acidité vive et nette.
• Respecter les mesures : C’est une recette très précise en parts égales. Utilisez un jigger et gardez 30 ml pour chaque ingrédient principal, avec seulement un trait d’absinthe.
• Maîtriser l’absinthe : L’absinthe est puissante. Commencez léger dans le shaker ; pour plus d’arôme anisé, privilégiez un rinçage du verre plutôt que d’en ajouter davantage dans le mélange.
• Secouer fort et brièvement : Une bonne aération permet d’obtenir un cocktail suffisamment dilué, bien froid et légèrement mousseux, sans l’allonger excessivement.
• Servir immédiatement : Filtrez et servez sans attendre : ce type de sour est à son apogée lorsqu’il est glacé et très frais.
• Conserver le Lillet au frais : Gardez la bouteille de Lillet Blanc au réfrigérateur et consommez‑la rapidement une fois ouverte. Un Lillet oxydé rendra le cocktail terne et pâteux.

Variantes Classiques

• Corpse Reviver #1 : L’ancêtre, à base de brandy (souvent Cognac), de Calvados et de vermouth doux ; plus riche, boisé et automnal.
• Version Savoy plus sèche : Certains barmen réduisent légèrement la dose de Cointreau ou augmentent celle de gin pour un résultat plus sec et plus marqué par le spiritueux.
• Substitution par un vermouth blanc : Remplacer le Lillet Blanc par un bon vermouth blanc pour un profil plus floral et un peu moins amer.
• Rinçage d’absinthe uniquement : Au lieu d’un trait dans le shaker, ne faire qu’un rinçage du verre pour une note anisée plus délicate et surtout olfactive.
• Twist au pamplemousse : Remplacer le zeste d’orange par un zeste de pamplemousse afin d’accentuer l’amertume et la complexité des agrumes.

Profil de Saveur

En attaque, le cocktail offre un éclat d’agrumes très net : citron frais et orange se mêlent aux notes de genièvre et de plantes du gin. Au milieu de bouche, la douceur florale et légèrement vineuse du Lillet Blanc apparaît, soutenue par une pointe d’amertume et une subtile touche d’anis provenant de l’absinthe.

La finale est sèche, propre et élégante, avec des traces persistantes d’huiles d’agrumes, d’herbes et d’épices délicates. Dans l’ensemble, le Corpse Reviver #2 est un cocktail vif, aromatique et superbement équilibré entre acidité, douceur et amertume.

Histoire

Le Corpse Reviver #2 trouve son origine au début du XXe siècle et doit sa renommée au légendaire Savoy Cocktail Book de Harry Craddock, publié en 1930. Il fait partie d’une famille de cocktails appelés « corpse revivers », censés, avec humour, « ranimer un cadavre » après une nuit difficile.

Parmi les différentes formules de Corpse Reviver, c’est le #2 qui s’est imposé grâce à sa structure élégante et à sa fraîcheur remarquable. Craddock lui‑même avertissait que « quatre de ces cocktails bus rapidement auront tôt fait de remettre le cadavre au tombeau », soulignant à la fois la séduction et la puissance de la recette.

Aujourd’hui, le Corpse Reviver #2 est reconnu comme cocktail officiel de l’IBA, ce qui garantit sa présence dans les bars du monde entier. Emblématique de la renaissance du cocktail classique, il est devenu un test de technique pour les bartenders et un incontournable pour les amateurs de boissons historiques, vives et aromatiques.

Santé !