Naked and Famous

Le Naked and Famous est un cocktail moderne emblématique qui démontre à quel point une recette en parts égales peut être puissante. Le mezcal fumé, la Chartreuse jaune herbacée, l’Aperol amer-doux et le jus de citron vert frais s’y marient dans une harmonie surprenante.

On peut le considérer comme un cousin contemporain du Last Word et du Paper Plane : même structure en parts égales, mais avec une colonne vertébrale fumée très marquée et une superbe robe orange rosée légèrement trouble. Assez complexe pour séduire les passionnés, il reste pourtant très accessible à réaliser chez soi avec un simple shaker.

Ce cocktail est particulièrement intéressant car chaque ingrédient tire le profil aromatique dans une direction différente – fumé, agrumes, herbes, amertume – et pourtant, le résultat est d’une cohérence remarquable. Une fois goûté, on comprend vite pourquoi le Naked and Famous s’est imposé sur les cartes de bars à cocktails du monde entier.

Instructions

Recette Officielle :

1. Refroidir un Verre à Cocktail en le plaçant au congélateur ou en le remplissant de glace et d’eau pendant la préparation.
2. Mesurer 22,5 ml de mezcal, 22,5 ml de Chartreuse jaune, 22,5 ml d’Aperol et 22,5 ml de jus de citron vert frais dans un shaker.
3. Ajouter généreusement des glaçons dans le shaker, jusqu’aux deux tiers environ.
4. Secouer énergiquement pendant 10 à 12 secondes, jusqu’à ce que le shaker soit bien froid et que le mélange soit légèrement aéré.
5. Vider la glace et l’eau du verre refroidi si vous avez opté pour un refroidissement avec eau.
6. Filtrer le cocktail dans le Verre à Cocktail bien froid à l’aide d’une passoire à cocktail. Pour une texture encore plus soyeuse, filtrer finement à travers une passoire fine.
7. Servir sans garniture, ou éventuellement garnir d’un petit twist de citron vert ou d’un fin zeste de pamplemousse pour apporter une touche aromatique.

Note : Il s’agit d’un cocktail officiel de l’IBA (International Bartenders Association). Respecter les proportions en parts égales et utiliser un jus de citron vert frais est essentiel pour rester fidèle à la recette.

Conseils

• Choisir un mezcal équilibré : Optez pour un mezcal joven, modérément fumé, avec une belle expression de l’agave. Un mezcal trop agressif ou trop fumé déséquilibrera le cocktail.
• Utiliser du jus de citron vert frais : Le jus en bouteille ou pré-pressé perd rapidement en fraîcheur et peut devenir amer. Pressez le citron vert à la minute pour un résultat vif et net.
• Bien refroidir le verre : Servi dans un Verre à Cocktail très froid, le Naked and Famous gagne en texture et en précision aromatique.
• Secouer court mais fort : Une secousse énergique de 10 à 12 secondes suffit pour obtenir la bonne dilution et une fine mousse sans trop diluer le mélange.
• Filtrage fin pour l’élégance : Le double filtrage permet d’éliminer les éclats de glace et la pulpe, offrant une surface lisse et une présentation plus raffinée.
• Respecter les parts égales : Le ratio 1:1:1:1 est l’ossature du cocktail. Si vous ajustez la sucrosité ou l’acidité, faites-le par très petites touches pour ne pas perdre l’équilibre originel.
• Soigner le dosage : Utilisez un jigger précis. Dans une recette en parts égales, la moindre erreur de mesure se ressent immédiatement.

Variantes Classiques

• Smoked and Famous : Utiliser un mezcal un peu plus fumé ou plus titré pour renforcer les notes fumées, sans changer les autres ingrédients.
• Naked and Dangerous : Ajouter 7,5 à 10 ml de mezcal ou de rhum overproof en plus de la recette originale pour une version plus corsée.
• Green and Famous : Remplacer la Chartreuse jaune par de la Chartreuse verte pour un profil plus herbacé, plus sec et plus intense.
• Ruby and Famous : Remplacer l’Aperol par un amer plus puissant comme le Campari pour une couleur plus rouge et une amertume plus marquée.
• Naked Spritz (version longue) : Secouer brièvement la recette de base, filtrer dans un Verre Highball rempli de glace et compléter avec de l’eau gazeuse pour une version plus légère façon spritz.

Profil de Saveur

En attaque, le citron vert et les notes orangées-amères de l’Aperol dominent, portés par une légère douceur apportée par la Chartreuse jaune. La texture est légère mais crémeuse grâce à la secousse vigoureuse.

Au milieu de bouche, le mezcal déploie progressivement ses arômes fumés et végétaux, qui se mêlent aux notes herbacées, miellées et légèrement épicées de la Chartreuse.

En finale, le cocktail devient plus sec, avec une amertume maîtrisée et une longue persistance fumée et citronnée qui appelle immédiatement une nouvelle gorgée. Dans l’ensemble, le Naked and Famous est fumé, herbacé, amer-doux et rafraîchissant.

Histoire

Le Naked and Famous a été créé vers 2011 par le barman Joaquín Simó au célèbre bar new-yorkais Death & Co. À cette époque, les bartenders redécouvraient et revisitaient les recettes pré-Prohibition, et Simó s’est inspiré de la structure en parts égales du classique Last Word et du plus récent Paper Plane.

En associant mezcal, Aperol, Chartreuse jaune et jus de citron vert, il met au point un cocktail à la fois familier dans sa construction et totalement inédit par son profil fumé et sa couleur singulière. Son nom accrocheur, sa robe spectaculaire et son équilibre remarquable en ont fait très vite un favori des professionnels du bar.

La réputation du Naked and Famous s’est ensuite diffusée à l’international via les cartes de bars, le bouche-à-oreille entre bartenders et les ouvrages de mixologie. Sa place dans la culture cocktail contemporaine a été consacrée lorsque l’International Bartenders Association (IBA) l’a intégré à la liste officielle de ses cocktails, le reconnaissant comme l’un des grands classiques modernes du XXIe siècle.

Santé !