Hanky Panky

El Hanky Panky es un clásico de barra de hotel londinense: elegante, complejo y marcadamente amargo. Se construye con partes iguales de ginebra London Dry y vermut rojo dulce, más un toque medido de Fernet que aporta profundidad herbal y mentolada.

Servido en una copa de cóctel bien fría y terminado con una generosa piel de naranja, el Hanky Panky combina el carácter botánico de la ginebra, la redondez vínica del vermut y la intensidad amarga del Fernet. Es un cóctel para beber despacio, que revela matices diferentes a cada sorbo.

Reconocido como cóctel oficial por la IBA (International Bartenders Association), el Hanky Panky es un referente dentro de los cócteles mezclados y potentes. Si disfrutas de un Negroni o un Manhattan, este es un paso obligado en tu recorrido por los clásicos.

Instrucciones

Receta Oficial:

1. Enfriar una copa de cóctel en el congelador o llenándola con hielo y agua fría mientras preparas la mezcla.
2. Verter 45 ml de ginebra London Dry, 45 ml de vermut rojo dulce y 7,5 ml de Fernet en un vaso mezclador.
3. Llenar el vaso mezclador con abundante hielo, preferiblemente cubos grandes y duros.
4. Revolver enérgicamente durante 20–30 segundos, hasta que la mezcla esté muy fría y ligeramente diluida.
5. Vaciar el hielo y el agua de la copa de cóctel si la usaste para enfriar.
6. Colar el cóctel en la copa de cóctel fría usando un colador (julep o Hawthorne).
7. Exprimir una tira grande de piel de naranja sobre la superficie de la bebida para liberar los aceites aromáticos.
8. Decorar dejando la piel dentro de la copa o apoyándola de forma elegante en el borde.

Nota: Ajusta el tiempo de mezclado según la calidad del hielo y tu gusto personal. El Hanky Panky debe ser frío, sedoso y bien integrado, nunca aguado.

Consejos

• Elige una ginebra London Dry clásica: Una ginebra seca y dominada por el enebro mantiene el cóctel definido. Evita ginebras demasiado florales o dulces que puedan desbalancear la receta.
• Cuida el vermut: Utiliza vermut rojo de buena calidad y guárdalo en la nevera después de abrirlo. Lo ideal es consumirlo en 1–2 meses para conservar sus aromas.
• Mide con precisión el Fernet: 7,5 ml bastan para aportar carácter amargo y mentolado. Si añades más, el Fernet puede dominar y tapar la ginebra y el vermut.
• Mezclar, no agitar: Revolver con hielo mantiene la claridad y la textura sedosa del cóctel. Llena bien el vaso mezclador de hielo para controlar la dilución.
• Controla la dilución: Prueba la bebida después de unos 20 segundos de mezclado. Si está muy fuerte o no lo bastante fría, sigue revolviendo en intervalos cortos.
• Trabaja bien la piel de naranja: Corta una tira grande con la menor parte blanca posible y exprímela a unos centímetros de la copa para que los aceites caigan sobre la superficie.
• Servir al momento: Como todos los cócteles secos servidos sin hielo, debe beberse de inmediato para aprovechar al máximo su frescor y sus aromas.

Variaciones Clásicas

• Hanky Panky más seco: Reduce el vermut a 35 ml y aumenta la ginebra a 55 ml para un perfil más seco y centrado en la ginebra.
• Hanky Panky on the rocks: Sírvelo en un vaso Old Fashioned con un solo cubo grande de hielo para una dilución lenta y progresiva.
• Con bitters de naranja: Añade 1–2 golpes de bitters de naranja para destacar las notas cítricas y sumar complejidad.
• Hanky Panky ahumado: Sustituye 5–10 ml de ginebra por un destilado ahumado o turbado para un matiz ligeramente ahumado.

Perfil de Sabor

En la nariz, destacan las notas de piel de naranja fresca, enebro y hierbas, con un fondo mentolado procedente del Fernet.

En el ataque, se percibe primero la dulzura suave y especiada del vermut, seguida por la estructura seca y botánica de la ginebra.

En el centro de boca, emergen las notas amargas, herbales y ligeramente medicinales del Fernet, que aportan profundidad y carácter.

El final es largo, amargo y refrescante, con recuerdos de menta, cítricos y botánicos de ginebra, que invitan a seguir bebiendo.

Historia

El Hanky Panky nació a principios del siglo XX en el legendario American Bar del Hotel Savoy de Londres. Fue creado por Ada “Coley” Coleman, una de las bartenders más célebres de su tiempo y una auténtica pionera detrás de la barra.

Cuenta la historia que Coleman ideó este cóctel para el actor británico Sir Charles Hawtrey, que pedía una bebida con “un verdadero golpe”. Tras probar la nueva mezcla, exclamó: «By Jove, that is the real hanky-panky!». La expresión quedó ligada al cóctel y le dio su nombre definitivo.

Hoy, el Hanky Panky está reconocido como cóctel oficial de la IBA y se mantiene como un pilar de la coctelería clásica. Representa a la perfección la elegancia de los bares de hotel de la era pre-Prohibición y es un ejemplo magistral de cómo equilibrar ginebra, vermut y amaro en una sola copa.

¡Salud!