Clover Club

El Clover Club es un cóctel clásico de la era previa a la Prohibición que combina la frescura cítrica del limón, la dulzura frutal de la frambuesa y la elegancia botánica de la ginebra. De color rosa pálido y coronado por una espuma cremosa, es un cóctel tan atractivo a la vista como sofisticado en el paladar.

Nacido en los círculos masculinos y selectos de Filadelfia, el Clover Club fue durante años un símbolo de refinamiento. Más tarde cayó en el olvido, asociado injustamente a un estilo «pasado de moda» por su color y por el uso de clara de huevo. Hoy ha vuelto con fuerza y es un referente de la coctelería clásica bien ejecutada.

Este cóctel resulta especialmente interesante porque demuestra cómo unos pocos ingredientes sencillos, bien equilibrados, pueden ofrecer una experiencia compleja: fruta, acidez, notas botánicas y textura cremosa conviven en un sour de ginebra delicado y muy pulido.

Instructions

Receta Oficial:

1. Enfriar una Copa de Cóctel colocándola en el congelador o llenándola con hielo y agua mientras preparas la mezcla.
2. Añadir a la coctelera 45 ml de ginebra, 15 ml de sirope de frambuesa, 15 ml de zumo de limón fresco y unas gotas de clara de huevo.
3. Agitar en seco (sin hielo) enérgicamente durante unos 10–12 segundos para emulsionar la clara y crear una espuma estable.
4. Agregar cubitos de hielo a la coctelera hasta llenarla aproximadamente a tres cuartas partes.
5. Agitar de nuevo con fuerza durante 10–12 segundos, hasta que la coctelera esté muy fría y la mezcla bien aireada.
6. Descartar el hielo o el agua de la Copa de Cóctel si la utilizaste para enfriar.
7. Colar haciendo doble colado (colador de cóctel más colador fino) en la copa fría para lograr una textura lisa y aterciopelada.
8. Decorar con frambuesas frescas en un pincho o con una sola frambuesa flotando en el centro de la espuma.

Nota: Si no quieres usar clara de huevo cruda, puedes sustituirla por clara pasteurizada o una pequeña cantidad de aquafaba (líquido de los garbanzos). La textura y el sabor cambiarán ligeramente, pero seguirás obteniendo espuma.

Consejos

• Elige buena ginebra: Opta por una London Dry o una ginebra equilibrada, con presencia de enebro. Las ginebras demasiado florales o aromatizadas pueden chocar con la frambuesa.
• Cuida el sirope de frambuesa: Lo ideal es un sirope casero (frambuesas, azúcar y agua) o un sirope comercial de alta calidad elaborado con fruta real. Evita sabores artificiales.
• Equilibra dulzor y acidez: Prueba tu sirope antes. Si es muy dulce, puedes aumentar ligeramente la cantidad de zumo de limón para mantener el cóctel fresco y vibrante.
• Domina el dry shake: Una buena agitación en seco es clave para conseguir una espuma densa. Sujeta bien la coctelera, incluso con un paño, y agita con energía.
• Haz doble colado: Colar a través de un colador fino elimina restos de hielo y pulpa, dando al Clover Club una textura más sedosa y una superficie limpia.
• Sírvelo muy frío: Debe llegar a la mesa bien frío pero no aguado. Agita con decisión y sirve inmediatamente después de colar.
• Presentación clásica: Tres frambuesas en un pincho apoyado en el borde, o una sola en el centro de la espuma, aportan un toque visual elegante y coherente con el sabor.

Variaciones Clásicas

• Clover Leaf: Versión con una hoja de menta fresca, ya sea ligeramente agitada en la coctelera o usada como decoración aromática.
• Clover Club Seco: Menos sirope de frambuesa o un poco más de ginebra para un perfil más seco y alcohólico.
• Clover Club sin clara: Preparado sin clara de huevo, para una textura más ligera y sin espuma, cercano a un simple sour de ginebra y frambuesa.
• Clover Club con mermelada: Uso de mermelada de frambuesa en lugar de sirope, agitando bien y colando fino para un carácter más rústico y frutal.
• Clover Club Royal: Coronado con un pequeño toque de vino espumoso brut para una versión más festiva y chispeante.

Perfil de Sabor

En el primer trago, el Clover Club ofrece una entrada brillante de frambuesa fresca y limón, envuelta en una textura cremosa gracias a la clara. En el centro de boca aparecen las notas botánicas de la ginebra: enebro, cítricos y especias suaves que sostienen la fruta sin imponerse.

El final es limpio, ligeramente ácido y delicadamente dulce, con recuerdo de frambuesa y cáscara de limón. La espuma aporta sensación aterciopelada y hace que cada sorbo resulte redondo y muy agradable.

Historia

El Clover Club nació a finales del siglo XIX y principios del XX en Filadelfia, en el seno del Clover Club, un club masculino y exclusivo de abogados, periodistas y personajes influyentes que se reunían en el hotel Bellevue-Stratford. Allí este cóctel rosa y espumoso se convirtió en un símbolo de elegancia y buen gusto.

Con la llegada de la Prohibición y los cambios de moda, el Clover Club perdió popularidad. Su color rosado y el uso de clara de huevo hicieron que durante décadas fuera visto como un cóctel anticuado o «demasiado delicado». Con el resurgir de la coctelería clásica, los bartenders redescubrieron la receta original y reivindicaron su equilibrio y complejidad.

Hoy en día, el Clover Club está reconocido como cóctel oficial de la IBA (International Bartenders Association), lo que confirma su lugar en el canon de los grandes clásicos. Además, dio nombre al famoso bar “Clover Club” de Brooklyn, uno de los responsables de devolver este cóctel histórico a las cartas de los mejores bares del mundo.

¡Salud!